旬暦1月は「ブロッコリー」～栄養価～

地元釧路市にあるラジオ局「FMくしろ　76.1MHz」で毎週日曜日に「レッツベジたべる！」のコーナーを担当しています。

2023年最初の放送1/8（日）にご紹介した野菜は「ブロッコリー」。

栄養価が高い野菜の代表格にもかかわらず、あまり番組で取り上げていなかった可哀そうな野菜…やっと脚光を浴びることとなりました。

＊＊良品の選び方＊＊

・茎の切り口は、鮮度が落ちると茶色に変色したり、乾燥しています。“す”が入っていない、みずみずしいものを選びます。茎はツヤツヤしていて、傷がないものを。

・蕾は密集していてかたく締まっているものが良く、さらにこんもり盛り上がっているものが新鮮な証拠。蕾が開いていると苦みが出てくるので避けたほうが良いでしょう。蕾が鮮やかで濃い緑色をしているかどうかも大切なポイント！

＊＊栄養価＊＊

地中海から大西洋岸に自生するキャベツの一種で、未発達の蕾と茎を食用にします。

抗がん作用の高いと注目されるアブラナ科の一つで、カロテンとビタミンCの含有量はキャベツの4倍と栄養価が非常に高いです。他にもビタミンAやビタミンEを含み、この2つのビタミンを一緒に摂取することの相乗効果で、抗酸化力が高まるとされています。

スルフォラファンという成分にも抗酸化作用があり、解毒作用もあるため、がんを抑止する効果が期待できます。

αリノレン酸にはアレルギー症状を抑える効果があり、冬のうちからたくさん食すと花粉症予防に良いでしょう。

＊＊食べ合わせ＊＊

ブロッコリー＋ニンニク・玉ねぎ・ピーマン・酢

　＝血行促進、高血圧予防、動脈硬化・心筋梗塞予防

ブロッコリー＋赤ワイン・トマト・ナス・人参

　＝がん予防、若返り効果

ブロッコリー＋マグロ・イワシ・大豆・オリーブ油

　＝老化防止、認知症予防、動脈硬化予防

ブロッコリー＋レバー・浅利・ハマグリ・カリフラワー

　＝貧血予防、冷え性緩和、健脳効果、スタミナ強化

ブロッコリーは汁（スープ）にしみしみ系、絡み付きが好きです。スープカレーやアヒージョの具（しみしみ系）、シチューやグラタンの具（絡み付き系）などなど。と思うと、和食としてのレパートリーが少ない…少し研究の余地あり。