＊＊良品の選び方＊＊

・全体にムラやシミがない薄茶色で、表面に湿り気がなくハリがあるもの。軸は1～1.5cmくらいで太く短いものが良品。

・カサの裏にひだがしっかりと張り、白い膜があるものが上質です。カサが軸に向かい、しっかりと巻き込んでいるものを選びましょう。

＊＊栄養価＊＊

・シイタケをはじめ、キノコ類に共通する栄養素は「不溶性の食物繊維」。大腸の動きを促すので、便秘解消や予防に効果的。

・ビタミンDに変わるエスゴステリンを豊富に含みます。ビタミンDはカルシウムの吸収をアップし、骨粗鬆症の緩和や予防に有効。生シイタケを30分ほど日光に当てると、ビタミンDが生成されます。

・抗ウイルス性物質βグルカンやグルタミン酸を含むことも特徴の一つ。

・低カロリーでミネラルや食モス線維が豊富なシイタケは、生活習慣病を気にする方にお勧めな食材です。

＊＊食べ合わせ＊＊

・シイタケ＋ごぼう・ブロッコリー・人参・アスパラガス＝がん予防、美肌づくり

・シイタケ＋胡麻・胡桃・南瓜・マヨネーズ＝老化防止、認知症予防

・シイタケ＋セロリ・イカ・タコ・鯖＝強肝作用・高血圧予防・心臓病予防・動脈硬化予防

シイタケには、うまみ成分でアミノ酸の一種、グアニル酸が含まれているため、複雑なうまさがあります。この成分は加熱することで増えると言われているので、ぜひ上手に活用しましょう！グアニル酸は、昆布や加熱したトマトなどが含むうまみ成分、グルタミン酸と合わさると、さらに美味しい相乗効果が生まれます。

栽培物はほぼ無農薬でごみや虫の心配が少ないです。キノコの良い風味を保つため、汚れが気になったら、キッチンペーパーなどで拭き取る程度にし、洗わないようにしましょう！と何度もキノコを水で洗う母を説得し続けていたのですが、長年のクセ、やはり洗ってしまうようです…（悲しい）。

2023.09